Pain au levain – longue levée

J’ai suivi un très chouette atelier avec l’asbl Du Grain au Pain avec Aurore et Géraldine (je suis plus sûre que c’était Géraldine…). J’avais demandé s’il y avait moyen d’avoir une levée tellement grande que je pourrais préparer mon pain la veille et ne le cuire que le lendemain soir. Aurore m’a gentiment donné une…

Pain au levain hebdomadaire

Je me suis déstressée par rapport à la fabrication du pain au levain. Je trouve que toutes les recettes qu’on trouve dans les livres et les sites sont beaucoup trop précises et un peu prises de tête… Voici la recette que je fais chaque semaine (ou chaque 2 semaines, en fonction du temps que j’ai!)….

Pain au levain épeautre & farine de blé complète

Ingrédients: 350g de farine de blé complète (100%) 150g de farine d’épeautre (80%) 400ml d’eau tiède 150g de levain 10g de sel Mixer classiquement les ingrédients. Le truc infaillible: avoir une pâte bien liquide et dans le bol toutes les demi-heures, venir soulever les coins de la pâte pour insérer de l’air et de la…

Pain au levain « rapide »

Excellente recette testée à l’atelier de panification de l’asbl Du Grain Au Pain. Je la retranscris intégralement sans la changer. Les deux formatrices étaient excellentes. Une recette de pain au levain liquide Ingrédients pour un pain de 450 gr 200gr de farine150gr de levain* 5gr de sel100ml d’eau tiède*Cette quantité permet de faire un pain sur…

Levain chef

J’aime beaucoup le site Ni Cru Ni Cuit pour répertorier tout ce qui est en relation avec la fermentation. Je trouve que son explication du levain chef est pas mal, je l’ai retranscrite à ma sauce pour ce qui fonctionne chez moi. J’ai aussi ajouté des conseils que j’ai glané lors d’un atelier sur la…