Brioche ultra moelleuse

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Recette d’origine: https://www.yumelise.fr/brioche-extra-moelleuse/

Voici LA brioche à la mie filante, comme du coton, bien gonflée, légère et aérienne. Elle est vraiment extra moelleuse et c’est une pure merveille ! Une recette très facile et épatante.

La pâte de cette brioche extra moelleuse prend énormément de volume, elle va vous étonner ! Elle monte tant qu’elle déborde du bol ! Alors, petit conseil aussi pour la cuisson : prévoyez un moule à cake assez grand, ainsi vous aurez une bien grosse et longue brioche ! Elle se sentira à l’étroit dans un petit moule à cake et aura tendance à s’enfuir !

Type de plat: Petit déjeunerCuisine: Française Temps de préparation: 20 minutesTemps de cuisson: 30 minutesTemps total: 50 minutes Portions: 1 grosse brioche

Ingrédients

  • ▢500 grammes de farine j’utilise la T45
  • ▢2 œufs + 1 œuf pour la dorure
  • ▢220 grammes de lait
  • ▢2 sachets de levures de boulanger sèche soit 10g en tout, ou 28 grammes de levure fraîche de boulanger
  • ▢50 grammes de sucre en poudre ou 40g de sucre en poudre + 2 sachets de sucre vanillé
  • ▢6 grammes de sel
  • ▢80 grammes de beurre mou demi-sel allégé ou non

Instructions

  • Dans le bol du robot, muni du pétrisseur, placer dans cet ordre : les œufs, la farine, le sucre, le sel, le lait tiède (je le mets 30 secondes au micro-onde) et enfin la levure.
  • Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 à 3 minutes, puis 10 minutes vitesse moyenne (vitesse 2-3).
  • Puis incorporer le beurre mou et pétrir à nouveau à vitesse moyenne pendant 5 minutes puis vitesse rapide encore 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords du bol.
  • La pâte reste légèrement collante, c’est normal.
  • Fariner le dessus du pâton puis couvrir le bol d’un film alimentaire.
  • Laisser lever à température ambiante 1h30 à 2h ou bien comme moi : du matin jusqu’en fin d’après-midi (ou la nuit) au frigo (voir en « notes »).
  • Après la levée, faire 4 belles boules égales avec la pâte et la mettre dans un grand moule à cake (fariné), dorer avec l’œuf entier battu avec un pinceau et laisser lever 45 minutes à 1 heure (ou 2h si repos la nuit au réfrigérateur).
  • Préchauffer le four un peu avant la fin de la levée à 180°c.
  • A la fin de la levée, enfourner 30 minutes.
  • Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une volette.

Notes

J’ai testé à la levure fraîche (en cube) et elle est excellente aussi de cette manière : j’utilise 28 grammes (2/3 du cube) de levure fraîche que j’émiette (je suis exactement la même méthode que la levure sèche). On peut faire 8 briochettes, dans ce cas cuire 15 minutes.Aux dernières minutes de pétrissage, on peut incorporer du sucre perlé ou des pépites de chocolat.Si la pâte a reposé 1 nuit au réfrigérateur : remettre la pâte à température ambiante le lendemain pendant 1heure. Puis dégazer, faire les pâtons, mettre dans le moule et laisser pousser à nouveau 2h à température ambiante.

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