Ingrédient :

• Poulet : 500gr
• Riz : 0.250L
• Huile de friture : 1/2L
• Gingembre : 2/3 cm
• Piment oiseaux : 2
• Ail : 3 gousses
• Huile de sésame
• Sucre : 3 cuillère a soupe
• Sauce soja
• Vinaigre de riz
• Œufs : 3
• Nice to have – Poudre d’ail : 1 cuillère à soupe
• Nice to have – Poudre d’oignon: 1 cuillère à soupe
• Farine (au moins 300 gr)
• Maïzena (au moins un demi paquet)
• Un botte d’oignons de printemps
• Bouillon de poulet 250ml
• Graines de sésames

Recette :

• Sauce :
  • Dans un bol mixer le gingembre en petits dés, les piments oiseaux et les gousses d’ail. Recouvrir largement a hauteur avec de l’huile de sésame et mixer.
  • Dans un autre bol mettre le sucre, deux fois plus de sauce soja, et autant de vinaigre de riz que de sauce soja, mixer
  • Couper les oignons de printemps
  • Mélanger le bouillon de poulet et une cuillère a soupe de Maïzena, mixer
  • Monter le wok a 200°C
  • Faire cuire le mélange de gingembre jusqu’à ce que l’ail soit coloré
  • Mouillez avec le mélange sauce soja baisser le feu et laisser mijoter
  • Une fois la deuxième cuisson du poulet finie, ajouter le mélange bouillon + maïzena et laisser épaissir

• Poulet :
  • Panure : Mixer 2.5 œufs, de la poudre d’ail et de la poudre d’oignon
  • Couper le poulet en morceaux
  • Mettre le poulet dans les œufs
  • Puis les enfariner dans un mélange farine + maïzena au tant pour tant
  • Faire chauffer l’huile à 200°C
    • Lancer une première cuisson pendant 1 min
  • Lorsque le mélange de sauce gingembre  et soja mijote, lancer une deuxième cuisson a 200°C pour 1min
  • Une fois la sauce a consistance souhaitée, ajouter le poulet dedans
  • Ajouter la moitié des oignons de printemps et quelques pincées de graines de sésames
  • Homogénéiser
  • Dresser en ajoutant le reste des oignons de printemps et qlq pincées de graines de sésames