Poulet frit façon Général Tao

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Ingrédient :

  • Poulet : 500gr
  • Riz : 0.250L
  • Huile de friture : 1/2L
  • Gingembre : 2/3 cm
  • Piment oiseaux : 2
  • Ail : 3 gousses
  • Huile de sésame
  • Sucre : 3 cuillère a soupe
  • Sauce soja
  • Vinaigre de riz
  • Œufs : 3
  • Nice to have – Poudre d’ail : 1 cuillère à soupe
  • Nice to have – Poudre d’oignon: 1 cuillère à soupe
  • Farine (au moins 300 gr)
  • Maïzena (au moins un demi paquet)
  • Un botte d’oignons de printemps
  • Bouillon de poulet 250ml
  • Graines de sésames

Recette :

  • Sauce :
    • Dans un bol mixer le gingembre en petits dés, les piments oiseaux et les gousses d’ail. Recouvrir largement a hauteur avec de l’huile de sésame et mixer.
    • Dans un autre bol mettre le sucre, deux fois plus de sauce soja, et autant de vinaigre de riz que de sauce soja, mixer
    • Couper les oignons de printemps
    • Mélanger le bouillon de poulet et une cuillère a soupe de Maïzena, mixer
    • Monter le wok a 200°C
    • Faire cuire le mélange de gingembre jusqu’à ce que l’ail soit coloré
    • Mouillez avec le mélange sauce soja baisser le feu et laisser mijoter
    • Une fois la deuxième cuisson du poulet finie, ajouter le mélange bouillon + maïzena et laisser épaissir
  • Poulet :
    • Panure : Mixer 2.5 œufs, de la poudre d’ail et de la poudre d’oignon
    • Couper le poulet en morceaux
    • Mettre le poulet dans les œufs
    • Puis les enfariner dans un mélange farine + maïzena au tant pour tant
    • Faire chauffer l’huile à 200°C
      • Lancer une première cuisson pendant 1 min
    • Lorsque le mélange de sauce gingembre  et soja mijote, lancer une deuxième cuisson a 200°C pour 1min
    • Une fois la sauce a consistance souhaitée, ajouter le poulet dedans
    • Ajouter la moitié des oignons de printemps et quelques pincées de graines de sésames
    • Homogénéiser
    • Dresser en ajoutant le reste des oignons de printemps et qlq pincées de graines de sésames

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