Brioche / cougnou

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Ben a trouvé cette recette qui est fabuleuse. Ça donne mieux si on peut avoir un robot pâtissier mais à la main (il a testé, pas moi) ça va aussi. La texture est extra, digne d’une pâtisserie professionnelle. C’est exactement ce qu’il faut comme aspect et texture pour faire un cougnou (recette traditionnelle belge pour Noël, brioche en forme de Jésus (1 boule pour la tête collée à un cylindre pour le corps et une boule pour les pieds). On a juste changé la quantité de beurre par rapport à la recette originale (doublé). Pour les instructions, j’ai renoté ce qui est dans le site d’origine sauf que j’ai rajouté l’étape avec le sucre perlé et les instructions à ce moment-là de la recette sont légèrement modifiées. Traditionnellement, pour Noël, d’ailleurs, on trouve du cougnou nature, au raisin ou au sucre.

Ingrédients (divisé en deux par rapport à la recette originale, ce qui fait déjà un beau volume):

  • 250 grammes de farine blanche
  • 1 œuf + 1 œuf pour la dorure
  • 110 grammes de lait
  • 1 sachet de levures de boulanger sèche soit 5g en tout, ou 14 grammes de levure fraîche de boulanger
  • 25 grammes de sucre en poudre ou 20g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 grammes de sel
  • 80 grammes de beurre mou demi-sel
  • sucre perlé ou raisins secs (optionnel)

Instructions

  • Dans le bol du robot, muni du pétrisseur, placer dans cet ordre : les œufs, la farine, le sucre, le sel, le lait tiède (je le mets 30 secondes au micro-onde) et enfin la levure.
  • Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 à 3 minutes, puis 10 minutes vitesse moyenne (vitesse 2-3).
  • Puis incorporer le beurre mou et pétrir à nouveau à vitesse moyenne pendant 5 minutes puis vitesse rapide encore 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords du bol.
  • La pâte reste légèrement collante, c’est normal.
  • Fariner le dessus du pâton puis couvrir le bol d’un film alimentaire.
  • Laisser lever à température ambiante 1h30 à 2h ou bien comme moi : du matin jusqu’en fin d’après-midi (ou la nuit) au frigo (voir en « notes »).
  • Après la levée, ajouter les raisins ou sucre perlé si l’on souhaite.
  • Mettre en forme, soit dans un moule à cake fariné: 3-4 boules qui doivent arriver environ à mi-hauteur du moule, soit en forme de Jésus pour Noël. Dorer avec l’œuf entier battu avec un pinceau et laisser lever 45 minutes à 1 heure (ou 2h si repos la nuit au réfrigérateur).
  • Préchauffer le four un peu avant la fin de la levée à 180°c.
  • A la fin de la levée, enfourner 30 minutes, ou jusqu’à ce que le coeur soit cuit.
  • Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Notes de l’auteur/autrice originale

J’ai testé à la levure fraîche (en cube) et elle est excellente aussi de cette manière : j’utilise 28 grammes (2/3 du cube) de levure fraîche que j’émiette (je suis exactement la même méthode que la levure sèche). On peut faire 8 briochettes, dans ce cas cuire 15 minutes.Aux dernières minutes de pétrissage, on peut incorporer du sucre perlé ou des pépites de chocolat.Si la pâte a reposé 1 nuit au réfrigérateur : remettre la pâte à température ambiante le lendemain pendant 1heure. Puis dégazer, faire les pâtons, mettre dans le moule et laisser pousser à nouveau 2h à température ambiante.

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