Asperges blanches: à la flamande et velouté (on utilise les asperges et le liquide de cuisson!)

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J’ai suivi cette recette sur Youtube pour préparer mes asperges blances. Après avoir mis tant d’énergie à préparer le bouillon pour les cuire, je me suis dite que ce serait nul de perdre l’eau de cuisson…. J’ai donc vérifié, et ai constaté que je pouvais réutiliser le jus de cuisson pour le tourner en excellent velouté d’asperge.

Les asperges à la flamande est un plat belge très simple et très populaire. Mon père ne s’amusait pas à cuire des asperges fraîches, mais utilisait celles en bocal, ça fonctionne très bien aussi. Avec 4 enfants à la maison, il fallait gagner du temps.

  • Maïzena, tapioca ou farine
  • Crème fraîche

Asperges blanches à la flamande

Préparation des asperges

Ingrédients:

  • 1 botte d’asperges blanches
  • Beurre
  • Sel
  • Eau

Éplucher les asperges avec un économe depuis la pointe vers la base.
Couper les extrémités ligneuses.
Porter de l’eau à ébullition dans une marmite. Y jeter les peaux et les morceaux coupés et les laisser bouillir pour la décoction. Ajouter du sel, un morceau de beurre. Laisser la décoction macérer durant 20 minutes.
Avec l’aide d’un tamis séparer les peaux et morceaux coupés du liquide.
Faire bouillir à nouveau le liquide ainsi obtenu. Y plonger les asperges et les faire cuire de 15 à 20 minutes à faible température. Lorsque l’asperge cède, elle est à point.
On récupère les asperges et on met le liquide de côté pour le transformer en velouté par après.

Préparation de la sauce à la flamande

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 oeufs (en gros, 1 par personne)
  • 200g de beurre (soit 50g par personne)
  • Persil plat ou frisé haché

Cuire les oeufs durs (10 minutes dans l’eau bouillante) et les écraser à la fourchette.
Hacher le persil.
Faire fondre le beurre à feu doux.
Mélanger le tout et assaisonner (sel et poivre).

On dispose les asperges sur une assiette et on met la sauce à travers celles-ci. L’accompagnement parfait est une purée de pommes de terre!

Velouté d’asperges

Ingrédients

  • liquide de cuisson des asperges blanches (1-2L)
  • 60g d’épaississant (tapioca/maïzena) (ou jusqu’à une bonne consistance)
  • 1 oeuf
  • 20cl de lait/10cl de crème fraîche
  • sel & poivre

Réchauffer le liquide et ajouter l’oeuf et l’épaississant en mélangeant vigoureusement pour éviter d’avoir des grumeaux et que l’oeuf ne solidarise en un amas.

Assaisoner si nécessaire. Attention que le liquide avait déjà été assaisonné pour la cuisson des asperges.

Voilà! Un velouté aux asperges qui est fait sans même les asperges. C’est bluffant et excellent.

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