Mini Lemon & Blueberry cheesecake (vegan)

le

Recette issue d’Instagram. C’est très bon, mais un peu lourd. On peut difficilement en manger 2 d’affilée.

Ingredients (Makes 6)⠀
Base:⠀
1 cup of almonds⠀
1/2 cup of pitted dates⠀
2 tbsp of coconut oil⠀

Cheesecake:⠀
1 cup of soaked cashews (overnight)⠀
1 lemon juiced ⠀
4 tbsp of coconut oil⠀
3 tbsp of maple syrup⠀
1 cup of frozen or fresh blueberries⠀

1. To make the base, mix the almonds then add the dates in a food processor until it forms a fine crumb then add the coconut oil and combine.⠀
2. Press the mixture down in silicon muffing moulds using a glass or your fingers. Store in the freezer while you make the next step.⠀
3. For the cheesecake layer: soak your cashews – preferably overnight or for a few hours in hot/boiling water. ⠀
4. Blend in a food processor with the juice of 1 lemon, maple syrup and melted coconut oil. Blend until smooth.⠀
5. Get your base out of the freezer. Add a few fresh or frozen blueberries on top of the bases then spoon the cheesecake mixture.⠀
6. Top with more blueberries and freeze for 2-3 hours to set. Take out of the freezer for one hour before serving and store them in the fridge.

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s