Pâte feuilletée

J’ai fait pour la première fois une pâte feuilletée moi-même à La Grange aux savoir-faire, et j’ai bien sûr perdu le papier de la recette. Ceci dit, le livre La Cuisine de référence a une recette qui a donné un résultat magnifique. Ceci dit, on avait fait une technique pour incorporer le beurre beaucoup plus facile que ce qui est dans le livre:

Dans un papier sulfurisé, faire une forme qui va permettre de faire un rectangle de beurre que l’on va envelopper dans la pâte.
Le beurre doit être au moins 82% de matière grasse (c’est-à-dire pas trop d’eau). Couper le bloc de beurre typiquement acheté en magasin et 2 dans le sens de la longueur pour que ce soit plus facile à aplatir.
Refroidir la pâte et le beurre pour qu’ils soient à la même température.
Quand on emballe le beurre dans la pâte, on coupe le bord de manière à voir le sandwich de pâte et beurre apparaître sur les deux bords extérieurs.

Note: Refroidir le pâton entre chaque tour. Au minimum 20 minutes. Ca évitera que le beurre ne fonde et le feuilletage n’en sera que plus beau.

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