Salade de betteraves aux lentilles béluga et fêta

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Recette du site Epices et Moi.

Ingrédients

  • 4 belles betteraves rouges crues
  • 250 g de lentilles Beluga { ou au choix }
  • 6 dl d’eau { ou bouillon de légumes non salé }
  • 2 petits oignons frais { ou 2 échalotes }
  • 4 càs de vinaigre de pommes
  • 1 càs de mélasse de grenades { facultatif }
  • 1 pincée de sucre de canne
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 1 poignée de tiges de persil frais
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 250 g de feta

Préparation

  • Laver les betteraves rouges et les cuire à la vapeur pendant 40 à 50 minutes selon leur grosseur. Vérifier la cuisson avec les dents d’une fourchette. Laisser refroidir.
  • Laver et égoutter les lentilles.
  • Dans une casserole, verser l’eau froide ou le bouillon de légumes non salé et y plonger les lentilles. Cuire à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes.
  • Saler les lentilles de préférence en fin de cuisson. Vérifier la cuisson, les lentilles doivent être encore légèrement fermes. Egoutter et réserver.
  • Eplucher et émincer les petits oignons. Les mélanger avec le vinaigre de pommes et 2 càs d’huile d’olive. Ajouter le sucre. Saler et poivrer au goût.
  • Laisser mariner pendant une vingtaine de minutes.
  • Eplucher les betteraves et les couper en dés.
  • Mélanger les betteraves avec les lentilles et la marinade. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
  • Laver, sécher et hacher le persil. Et le mélanger à la salade.
  • Répartir la salade dans des assiettes et émietter la feta sur celle-ci.
  • Arroser du reste de l’huile d’olive. Poivrer au goût. Et servir.

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