Sabzi Polo – Persian Herbed Rice

Les cousins de ma mère, moitié belges moitié iraniens, ont épousé l’un une iranienne et l’autre une américaine qui sont toutes les deux des cuisinières hors paires. Penny a appris à cuisiner iranien d’une manière absolument incroyable et c’est via les nombreuses vacances passées chez mes cousins en Indiana que j’ai mangé de la nourriture persane divine.
Ma autre tante Niloofar qui elle est iranienne m’a emmenée, la dernière fois que je suis retournée à Washington, au moment des attentats de l’aéroport de Zaventem fin mars 2016, acheter des épices dans le magasin iranien à Washington DC auquel elle se rend régulièrement. J’ai acheté des épices pour faire du Sabzi polo, sans avoir de recette réellement. Je pense que c’est mieux avec des herbes fraîches, mais la recette suivante du site Food & Wine a bien marché avec des épices sèches. Je n’arrive pas encore à faire du Tahdig malheureusement… Mais je ne désespère pas!

Je trouve aussi que Andy Barghani est excellent pour expliquer comment faire. Je mets le lien de sa vidéo. Je l’ai également enregistré en privé sur mon youtube au cas où la vidéo serait retirée. Elle est vraiment super

Ingredients

  • 2 cups basmati rice

  • Kosher salt

  • 2 1/2 cups minced cilantro

  • 2 1/2 cups minced parsley

  • 2 cups minced chives or scallions

  • 1 cup minced dill

  • 1/4 cup minced garlic
  • 1/4 cup canola oil

  • 3 tablespoons whole-milk yogurt

  • 1 large egg yolk

  • 1/4 cup Brewed Saffron (see Note), plus more for drizzling

  • 3 tablespoons unsalted butter, thinly sliced


How to Make It

Step 1    

In a large bowl, cover the rice with cold water. Using your hand, agitate the rice to release the starch, then carefully pour off the water. Rinse the rice 5 to 7 more times, until the water runs clear. Cover the rice with water, add 2 teaspoons of salt and let soak for 30 minutes, then drain.
Step 2    

Fill a 5-quart nonstick Dutch oven half full with water, bring to a boil and add 2 tablespoons of salt. Add the rice and boil over high heat until it is al dente and just starts to soften; this can take from 3 to 8 minutes, depending on your rice (do not overcook it). Let stand for 
2 minutes, then drain well. 
Wipe out the pot.
Step 3    

In a medium bowl, mix the cilantro, parsley, chives and dill with the garlic. Put the oil in the bottom of the Dutch oven. In 
a small bowl, whisk the yogurt with the egg yolk and 2 tablespoons of the brewed saffron and drizzle over the oil in the pot. Gently scatter one-quarter of the rice into the pot (you want it to stay fluffy) and season with salt. Sprinkle with one-third 
of the herb mixture. Repeat the layering with the remaining 
rice and herb mixture, ending with a layer of rice.
Step 4    

Cover the pot and set it over moderately high heat until 
it starts to steam, about 5 minutes. Uncover the rice and 
drizzle with the remaining 
2 tablespoons of brewed saffron and 1/4 cup of boiling water. Scatter the butter slices on top. Cover the pot with parchment paper, then cover tightly with the lid. Cook on a heat diffuser (if you have one) over moderately low heat until the rice is tender and very fragrant, about 45 minutes. Step Step 5    

Discard the parchment. Carefully invert the rice onto a large platter. Using a spoon or spatula, crack the crust (tahdig) and spread the pieces apart. Drizzle the rice with a little brewed saffron and serve warm.

Brewed Saffron

  • 1 tablespoon lightly packed saffron threads
  • 1 1/2 cups boiling water

In a mortar, using a pestle, finely grind the saffron. In a heatproof jar, mix the finely ground saffron with the boiling water. Let stand until cool, then refrigerate for up to 1 week.

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