Ingrédients pour environ 16 pistolets

• 1kg farine
• 650ml eau
• 60g de saindoux
• 50g levure
• 20g sel

Confection des pistolets

Raymonde nous confie : « Vous ne pouvez réussir le pistolet ou le pain français que dans un four avec admission de vapeur ce qui vous donne le croquant à la croûte »

• Battez très fortement la pâte jusqu’à ce qu’elle n’adhére plus à la main.
• Laissez pousser 20min, repliez la pâte sur elle-même et donnez à nouveau 10 min de repos.
• Ensuite, détaillez la pâte en boules de 60gr environ.
• Placez-les sur une plaque.Laissez pousser.
• Coupez le dessus avec les deux pouce de la main et mettez au four avec une forte admission de vapeur.
• Four très chaud