Ingrédients pour environ 16 pistolets
- 1kg farine
- 650ml eau
- 60g de saindoux
- 50g levure
- 20g sel
Confection des pistolets
Raymonde nous confie : « Vous ne pouvez réussir le pistolet ou le pain français que dans un four avec admission de vapeur ce qui vous donne le croquant à la croûte »
- Battez très fortement la pâte jusqu’à ce qu’elle n’adhére plus à la main.
- Laissez pousser 20min, repliez la pâte sur elle-même et donnez à nouveau 10 min de repos.
- Ensuite, détaillez la pâte en boules de 60gr environ.
- Placez-les sur une plaque.Laissez pousser.
- Coupez le dessus avec les deux pouce de la main et mettez au four avec une forte admission de vapeur.
- Four très chaud