Pain au levain hebdomadaire

Je me suis déstressée par rapport à la fabrication du pain au levain. Je trouve que toutes les recettes qu’on trouve dans les livres et les sites sont beaucoup trop précises et un peu prises de tête… Voici la recette que je fais chaque semaine (ou chaque 2 semaines, en fonction du temps que j’ai!).

Ingrédients:

  • 500g de farine 70% (en général)
  • 150g de levain
  • 400ml d’eau tiède (en fait j’en ajoute jusqu’à ce que la consistance me plaise… mais ça tourne autour de 400ml en fonction du temps et de la saison)
  • 15g sel

Préparation:

Mettre la farine, le levain, le sel dans un grand bol. Ajouter l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtention de la consistance. J’aime travailler de plus en plus avec une pâte relativement liquide, mais dans ce cas, je dois utiliser un moule à enfourner. Si je garde une consistance plus dure, je peux le mettre dans un banneton que j’achète sur Weekend Bakery et enfourner en forme « libre ».

Avant de mettre dans la forme (moule pour le four ou banneton), je laisse monter environ 4h. je viens retendre la pâte environ toutes les demi-heures jusqu’à ce que je vois que le réseau de la pâte commence à se casser, et là je laisse en paix. Je remets dans le moule et « l’oublie » pendant 2-4h.

Je préchauffe le four au minimum 45 minutes avant de mettre le pain, à 220°C. Je mets un bol d’eau pour avoir une croûte croustillante. Le pain est enfourné après avoir fait une ou plusieurs incisions sur le dessus environ 15 minutes à 220°C. Ensuite je retire l’eau et je diminue à 190°C pour encore 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Je fais en général deux pains à la fois, et j’en congèle un directement comme ça je ne dois pas en faire un chaque semaine. Je le décongèle la nuit précédent la première utilisation, à l’air libre dans un sac à pain.

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s