Ingrédients:
- 350g de farine de blé complète (100%)
- 150g de farine d’épeautre (80%)
- 400ml d’eau tiède
- 150g de levain
- 10g de sel
Mixer classiquement les ingrédients.
Le truc infaillible: avoir une pâte bien liquide et dans le bol toutes les demi-heures, venir soulever les coins de la pâte pour insérer de l’air et de la tension. Après 4h de levée, mettre dans un moule et laisser monter (2-3h). Je trouve qu’un moule à pain qui va au four fonctionne mieux que de le démouler pour le mettre au four. Sinon il s’étale…