Ingrédients:

• 350g de farine de blé complète (100%)
• 150g de farine d’épeautre (80%)
• 400ml d’eau tiède
• 150g de levain
• 10g de sel

Mixer classiquement les ingrédients.
Le truc infaillible: avoir une pâte bien liquide et dans le bol toutes les demi-heures, venir soulever les coins de la pâte pour insérer de l’air et de la tension. Après 4h de levée, mettre dans un moule et laisser monter (2-3h). Je trouve qu’un moule à pain qui va au four fonctionne mieux que de le démouler pour le mettre au four. Sinon il s’étale…