Pain au levain épeautre & farine de blé complète

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Ingrédients:

  • 350g de farine de blé complète (100%)
  • 150g de farine d’épeautre (80%)
  • 400ml d’eau tiède
  • 150g de levain
  • 10g de sel

Mixer classiquement les ingrédients.
Le truc infaillible: avoir une pâte bien liquide et dans le bol toutes les demi-heures, venir soulever les coins de la pâte pour insérer de l’air et de la tension. Après 4h de levée, mettre dans un moule et laisser monter (2-3h). Je trouve qu’un moule à pain qui va au four fonctionne mieux que de le démouler pour le mettre au four. Sinon il s’étale…

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