Pain à la farine de pois chiche

Recette issue du site de By acb 4 you. Durant le confinement causé par la crise sanitaire du corona virus, les magasins sont vidés de leurs farines… Quelle horreur pour quelqu’un comme moi qui fait son pain soi-même! Bref, je cherche des alternatives pour diminuer la quantité de farine de blé que j’utilise. Il se trouve que j’ai plein de farine de pois chiche. J’ai essayé avec du lait liquide et du baking powder car, en ces temps de confinement, je n’ai pas tout ce que je voudrais à la maison. Je suis très satisfaite du résultat et j’ai plus ou moins respecté les temps d’attente et de cuisson.

Ingrédients 

  • 270 ml d’eau (adapter la quantité en fonction de la consistance de la pâte: elle doit être collante)
  • 60 g d’huile d’olive
  • 8 g de sel fin
  • 340 g de farine de blé bio T65 (70% en Belgique)
  • 160 g de farine de pois chiche
  • 10 g de sucre en poudre
  • 20 g de lait en poudre (a bien marché avec du lait entier liquide)
  • 15 g de levure du boulanger (marche très bien avec du baking powder – je n’avais pas de levure)
  • 1 branche de thym frais minimum – mettre plus pour plus de goût
  • Poivre noir

Temps de préparation : 10 min
Temps de levée : 2h15
Temps de cuisson : 20-30 min

Préparation

Délayez la levure dans de l’eau à peine tiède avec le sucre.
Mettez les farines, le lait en poudre et le sel dans la cuve de votre batteur (KA, robot ou à la main).
Effeuillez la branche de thym sur les poudres.
Poivrez généreusement. Mettez en route le robot pour homogénéiser les poudres puis ajoutez l’huile d’olive et la levure délayée.
Pétrissez au crochet durant 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse 2.
Faites lever sous un torchon à température ambiante pendant 1h30.
La pâte obtenue est assez collante, farinez bien votre plan de travail et vos mains avant d’aplatir celle-ci en rectangle avec la paume.  
Repliez en portefeuille puis faites un quart de tour. Aplatissez un peu, repliez de nouveau en portefeuille, faites une boule en plaçant les plis sur le dessous. Recouvrez d’un linge propre et laissez lever 45 minutes à proximité du four que vous mettrez à chauffer à 240°c avec une lèchefrite ou une vielle plaque de cuisson placée dans le bas du four directement sur la sole.
Au bout de ce temps, saupoudrez de farine le pain (avec une pince à thé c’est très pratique) puis faites des incisions en croix avec un couteau bien tranchant mouillé.
Enfournez en jetant un verre d’eau (environ 100 ml) dans la lèchefrite et en refermant bien vite la porte du four pour ne pas laisser s’échapper la vapeur d’eau.
Faites cuire environ 20 minutes.

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